5-те най-разпространените видове чай: Произход, приготвяне и въздействие
Зелен чай: Класиката от Азия
Зеленият чай се консумира в много азиатски страни от векове. Вкусът варира от мек и тревист до горчив и леко орехов. След беритбата чаените листа се загряват, за да се спре окисляването и така те запазват своя зелен цвят и голяма част от характерните си съставки. Любопитно: черният и зеленият чай произхождат от едно и също растение.
Зеленият чай не обича прекалено гореща вода. В зависимост от вида се препоръчва температура на водата от около 60 до 80 градуса °C. Обикновено е достатъчна една чаена лъжичка насипен чай на чаша. След време на запарване от една до две минути, той е готов за наслада. Чаят съдържа кофеин и полифеноли, включително катехини. Тези вторични растителни вещества имат антиоксидантно действие и могат да помогнат за защита на клетките от оксидативен стрес. Кофеинът събужда и може да подобри концентрацията.
Матча: Зелената пудра с традиция
Ярко зелен, фино смлян и с много приложения: матча е зелен чай, чиито цели чаени листа се смилат на фин прах. Преди беритбата чаените растения се засенчват, а това влияе на състава на съставките и допринася за вкуса и силно зеления цвят. Матча произхожда първоначално от Китай, където възниква идеята чаените листа да се смилат на фин прах. Днешната форма на производство обаче е усъвършенствана в Япония. Матча съдържа кофеин и антиоксидантни растителни вещества като катехини. За правилната подготовка на матча има цели книги и курсове. Но най-важното е: никога не смесвайте с вряща вода! Нежният прах най-добре понася температура от 70 до 75 градуса °C.
Друга важна особеност за приготвянето е, че се разбива със специална метличка и се пресява през фина цедка: така се избягват бучки и при разбиването се получава фина пяна.
Oolong: Между зелен и черен
Един чай, много вкусови нюанси: Оолонг съчетава свойствата на зелен и черен чай. В зависимост от производството, той може да има цветен и свеж, кремав и мек или силно изпечен вкус. Тайната се крие в степента на окисляване: оолонг е частично окислен и по този начин вкусът му се намира между зелен и черен чай. При многократни запарки ароматът се променя отново и отново.
Първоначално оолонг произхожда от Китай, особено от провинция Фудзиен. Тайван също е известен със своите висококачествени оолонг чайове. След събирането на реколтата, чайните листа се окисляват целенасочено и след това се нагряват. В зависимост от сорта, те се навиват, завъртат или изпичат.
За класическа запарка е подходяща гореща вода с температура от 80 до 95 градуса °C. Времето за запарване е от една до три минути в зависимост от сорта.
Бял чай: Нежната страна
Фин, цветен и леко сладникав, понякога с деликатен вкус на мед или сено: За производството на бял чай се използват предимно млади пъпки и нежни листа, които са минимално обработени. Белият чай има своя произход в китайската провинция Фудзиен. Името на този вид чай идва от сребристо-белия пух, който обгръща младите пъпки.
Листата традиционно се увяхват и изсушават. Благодарение на този нежен процес на обработка, фината същност на чая се запазва. Белият чай развива най-добре аромата си при температура от 70 до 85 градуса °C. В зависимост от сорта се оставя да се запарва от две до пет минути. Висококачествените чайове могат да бъдат запарвани и няколко пъти.
Белият чай също съдържа кофеин и антиоксидантни растителни съставки, сред които катехини. Поради това може да има стимулиращ ефект. Както при другите истински видове чай, съдържанието на кофеин варира в зависимост от листния материал и подготовката. Следователно, белият чай не е автоматично с по-ниско съдържание на кофеин от зеления или черния чай.
Чай: Пикантно удоволствие с индийски корени
Затоплящ, пикантен и прекрасно ароматен: Масала Чай е чай, приготвен с подправки, който първоначално произхожда от Индия. Смес от черен чай, кардамон, канела, джинджифил, карамфил и други подправки има вкус в зависимост от рецептата - силен, сладникав или леко остър. С мляко се превръща в популярния чай лате.
Думата „Чай“ означава просто „чай“. Точният му състав варира от регион до регион и няма твърдо определена рецепта.
За Масала Чай, черният чай и подправките се варят или запарват заедно във вода. След това се добавят мляко и подсладители според рецептата.
Как да приготвите перфектната чаша чай?
Трикът за свежест
Може ли останала вода да се използва повторно? Според специалистите - не. При всяко кипене се изпаряват разтворени газове като кислород, а водата (а следователно и чаят) тогава има „по-плосък“ вкус. Затова използвайте прясна, студена и преди всичко възможно най-безкалциева вода (евентуално филтрирана), за да се насладите на максимално добър вкус.
От листа до прах
Тези, които смятат чая в торбички за принципно нискокачествен, може да са в грешка. За да се уверите, че пакетираният чай е от добре качество, спокойно го отворете: вижда ли се нещо като прах и малки частици? Това е лош знак, но ако има цели листа в торбичката, значи чаят не е нискокачествен. При насипния чай важи правилото, че трябва да има еднакво големи листа и естествен, наситен цвят, а не бледосив.
Съхнраняване
Насипните чайове изглеждат страхотно подредени в стъклени съдове – но светлината, въздухът и топлината са врагове на добрия аромат. Затова след покупка бързо ги прехвърлете в добре затварящи се кутии и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. И моля, не ги съхранявайте в шкаф, защото чаят, кафето и подправките лесно поемат аромати.
Вълшебството на запарването
Как се вари чай на запад? Малко чай се залива с много вода и се оставя да се запарва по-дълго. Много по-добър е китайският начин: повече чай (напр. 6–8 g) в малка каничка с малко вода (около 120 ml) се залива и се оставя да се запарва за кратко – в зависимост от чая между 10 секунди и 2 минути и след това се разрежда с вода. Всяко следващо запарване може да бъде малко по-дълго от предишното, всяка степен разкрива различни аромати, от цветни до пълноценни и минерални. Тази техника е особено подходяща за висококачествени чайове като оолонг, зелен, бял и жасминов чай, но и за висококачествен черен чай.