Храна за душата от Япония: Вкусни рецепти за рамен, които да опитате

Раменът отдавна е нещо повече от кулинарна тенденция: тази богата супа с нудли се превърна в истинска храна за душата по целия свят. Представяме най-популярните ѝ разновидности и разкриваме как лесно да ги приготвите у дома.

Произход и разновидности на рамена

Японската кухня очарова хората по целия свят със специалитети като суши, оригинални творения с матча и, разбира се, рамен. Популярната супа с нудли обаче всъщност произхожда от Китай. През 19 век тя достига Япония, където е възприета и адаптирана към местния вкус.

Както самата японска кухня, така и начините за приготвяне на супата с нудли са разнообразни. Бульонът винаги е основата. Традиционно той се разделя на четири основни разновидности: Шою се овкусява със соев сос, а мисо — с ферментирала соева паста. Раменът шио е бистър и много солен, докато тонкоцу впечатлява с наситен бульон, приготвен от свински кости.

Към него се добавят подходящите нудли: класическите нудли за рамен се приготвят от пшенично брашно, вода, сол и кансуи. Според вкуса обаче са подходящи и други видове като мие, соба или удон. При добавките също няма граници за креативността. Типични съставки са например аджитама (мариновани яйца), пак чой, пресен лук, царевица, гъби и листа нори. Пилешкото месо, скаридите или тофуто осигуряват допълнителни протеини и превръщат супата в сгряващо и засищащо ястие.

Рецепти

Вегетариански рамен с тофу

Съставки за две порции:

За яйцата: 2 яйца, вода за варене, 3 с.л. вода, 3 с.л. соев сос, 1 с.л. мирин
200 g пушено тофу
1 с.л. неутрално олио (за запържване)
150 g гъби шийтаке или печурки
1 скилидка чесън
1 малко парче джинджифил
750 ml зеленчуков бульон
2 с.л. соев сос
1 ч.л. сусамово олио
200 g рамен нудли
За гарниране: 2 стръка пресен лук, листа нори, сусам или чили олио

Приготвяне:
Оставете водата да заври и внимателно пуснете яйцата в нея. Варете около шест-седем минути, за да остане жълтъкът мек и кремообразен. След това веднага ги охладете в студена вода и внимателно ги обелете.
Разбъркайте водата, соевия сос и мирина. Поставете обелените яйца в маринатата и ги оставете покрити в хладилника за поне два часа.

Рамен със скариди

Съставки за две порции:

2 яйца
2 скилидки чесън
2 стръка пресен лук
4–6 малки кочана царевица
1 с. л. неутрално олио (за пържене)
200 g обелени скариди
750 g зеленчуков или рибен бульон
2 с. л. соев сос
1 ч. л. сусамово олио
100 g пресен листен спанак
200 g рамен нудли
За гарниране: сусам, кълнове

Приготвяне:
Сварете яйцата във вода за около осем до десет минути, докато станат твърдо сварени. След това ги охладете със студена вода, обелете ги и ги разполовете. Нарежете чесъна на ситно, а пресния лук — на тънки кръгчета. Отцедете бейби царевицата и по желание разрежете кочаните надлъжно наполовина. Загрейте олиото в тиган и запържете за кратко скаридите с чесъна от двете страни. Налейте зеленчуковия или рибния бульон, добавете соевия сос и оставете всичко да къкри леко около десет минути. Накрая добавете сусамовото олио. Добавете бейби царевицата в бульона и оставете да къкри около четири-пет минути. Добавете спанака едва накрая. Сварете рамен нудлите отделно според указанията на опаковката и след това ги отцедете. Разпределете нудлите в две купи и ги залейте с горещия бульон. Накрая подредете отгоре яйцата и гарнирайте с пресен лук, сусам и кълнове.