Печене без глутен: Лесна рецепта за хрупкав домашен хляб

Резюме Глутенът е протеин в зърнените храни, който придава стабилност на тестото. Някои хора обаче не го понасят, затова при безглутеновото печене се използват свързващи съставки като псилиум или смляно ленено семе, които подобряват структурата на тестото. За приготвянето на безглутенов хляб най-добре е да се използва смес от пълнозърнести брашна като елда, просо, овес и оризово брашно. Една лесна рецепта комбинира брашно от елда, оризово брашно, брашно от нахут, тапиока скорбяла и тиквени семки. Псилиумът се смесва с вода, след което се комбинира със сухите съставки и се пече. За хлебчета, семената се смесват с гореща вода и тестото се оформя и пече.

Това резюме е генерирано с помощта на изкуствен интелект и е прегледано от човек.

Глутенът е протеин, съдържащ се в зърнените култури, който придава на тестото еластичност и стабилност. За съжаление организмът на някои хора не го понася добре. Тук ще Ви покажем как да приготвите безглутенов хляб и хлебчета, така че тестото да остане стабилно и да не се разпада.

Какво е различното при печенето без глутен?

Тъй като глутенът осигурява еластичност и стабилност, безглутеновите теста са по-меки и изискват свързващи вещества като люспи от псилиум (хуск) или ленено семе.

Кое брашно е най-подходящо за печене на безглутенов хляб?

Най-подходяща е смес от безглутенови пълнозърнести брашна, например от елда, просо, овес и оризово брашно, допълнена с малко нишесте за пухкава коричка.

Лесен безглутенов хляб с тиквени семки

Необходими продукти:

Смес от псилиум хуск:

450 ml вода
30 g люспи псилиум (хуск)

За тестото:

100 g брашно от елда
100 g оризово брашно
100 g брашно от нахут
40 g тапиока нишесте
1 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. кимион
50 g тиквени семки
1 с.л. ябълков оцет
3/4–1 ч.л. морска сол

Ето как става:

1. Подгответе сместа
Смесете псилиум хуск заедно с водата в купа и оставете настрана за 25 минути.

2. Подгответе съставките
Сложете брашно от елда, оризово брашно, брашно от нахут, тапиока нишесте, бакпулвер, сода бикарбонат, кимион и половината от тиквените семки в голяма купа и загрейте фурната на 200 °C предварително.

3. Пригответе тестото
Добавете гела от псилиум към сухите съставки и разбъркайте добре с миксер, използвайки приставките за тесто. Прибавете ябълковия оцет и морската сол и разбъркайте отново до получаване на хомогенна смес. Ако е необходимо, добавете още малко нишесте от тапиока или вода.

4. Оформяне и печене на хляба
Оформете тестото в кръгъл хляб с ръце, поръсете отгоре останалите тиквени семки и направете лек разрез в средата. Поставете го в огнеупорен съд или чугунена тенджера и печете около 55–60 минути. След изпичане оставете хляба да изстине напълно, преди да го разрежете.

Безглутенови хлебчета

Необходими продукти:

10 g ленено семе
15 g слънчогледови семки
15 g чиа семена
60 g гореща вода
120 g пълнозърнесто оризово брашно
70 g брашно от нахут
25 g тапиока нишесте
15 g люспи от псилиум
¾ ч.л. сол
1 ½ ч.л. сода за хляб
240 g вода
15 g ябълков оцет

Как се прави:

1. Смесване на семената
Смесете всички семена и след това разбъркайте с горещата вода. Оставете да престои около 15 минути.

2. Смесване на съставките
Загрейте фурната на 180 °C. Смесете оризовото брашно, брашното от нахут, тапиока нишестето, люспите от псилиум, солта и содата. Добавете водата, ябълковия оцет и сместа от семена и разбъркайте всичко добре с миксер.

3. Оформяне на хлебчетата
Разделете тестото на шест части и оформете малки, кръгли хлебчета. Поръсете отгоре с тънък слой семена и печете около 35 минути и готово!