Как да спрем разхищението на храна? Полезни съвети за ежедневието
Една трета от храните, произведени в световен мащаб, се губят или изхвърлят – голяма част от това се случва в домакинствата. Тук идва на помощ подходът „Без хранителни отпадъци“ (No Food Waste). Показваме Ви как може да се избегне разхищението на храна чрез съвети за нейното правилно съхранение.
No Food Waste: Срещу разхищeнието на храна
Една трета от всички храни, произведени в световен мащаб, се губят или изхвърлят. Ако разхищаването на храна беше държава, тя щеше да заема трето място сред най-големите замърсители, допринасяйки с осем процента от всички емисии на парникови газове.Голяма част от предотвратимите хранителни отпадъци се генерират в домакинствата. Всяко домакинство изхвърля до 133 кг годни за консумация храни. Всеки един килограм е излишно натоварване за планетата. Най-голямо въздействие върху околната среда имат отпадъците от месо (еквивалентно на около девет килограма CO₂ за всеки килограм отпадъци), готови ястия (еквивалентно на около 4,3 килограма CO2 за всеки килограм) и млечни продукти (около 3,8 килограма CO2 за всеки килограм).
За да се промени това и да се насочи вниманието към темата за разхищението на храна, всяка година в края на април се отбелязва „Stop Food Waste Day“ – през 2026 г. това е на 29 април.
3 бързи съвета срещу разхощението на храна
1. Пазарувайте умно
Пълноценното оползотворяване на храната започва още по време на пазаруване. Пазаруването на празен стомах не е добра идея. Често тогава в кошницата попадат повече храни, отколкото имаме нужда. Също така, промоциите и пакетните оферти ни подтикват да вземем прекалено много. Затова най-добре е преди да тръгнете за пазар, да седнете за кратко, да проверите наличните продукти вкъщи и да си направите списък за пазаруване – дори и това да звучи старомодно.
При „Meal Prepping“ (приготвяне на храна за офиса или училище предварително) се готви (поне частично) за цялата седмица.
2. Споделете излишната храна
Купили сте повече, отколкото можете да изконсумирате, а хладилникът Ви вече е пълен? Или сте организирали детски рожден ден и не сте изчислили правилно количеството мъфини? Няма проблем, защото в квартала, сред приятели, семейство или на работното място със сигурност ще намерите благодарни хора, които могат да си похапнат.3. Вземете си остатъците за вкъщи
В ресторантите порциите често са по-големи от апетита ни. Много заведения приветстват, когато решите да вземете останалата си храна за вкъщи, тъй като така намаляват количеството изхвърляна храна. В най-добрия случай можете да вземете със себе си собствена кутия, което допълнително ще намали употребата на еднократна пластмаса.Кога храните все още са годни за консумация?
"Най-добър до" срещу "Използвай преди"
Често храните се изхвърлят заради неправилно тълкуване на датата посочена срещу “най-добър до”. Тази дата не означава, че храната трябва да се изхвърли след нея, а че производителят гарантира определени качества на продукта до този момент. Например при чипс – че ще е хрупкав. В повечето случаи храните остават годни и след тази дата. Нашите сетива (мирис, вкус) са добър помощник да разпознаем развалената храна. Ако нещо мирише или има странен вкус, на кисело или мухлясало, храната наистина не е годна за консумация. Консистенцията също може да служи като знак дали храната още е годна.Относно крайния срок на годност (например при месо или риба), този ден не трябва да бъде надвишаван. Ако знаете, че няма да успеете да изядете храната навреме, можете да я замразите и така да удължите срока й на съхранение.
Мухъл по храната
Мухълът не е само неприятен на вид, но може да бъде и опасен за здравето – освен ако не става дума за целенасочено отглеждане на благороден мухъл. Почти всички токсини от мухъла увреждат черния дроб, бъбреците и наследствения материал. Особено опасно е, че мухълът често вече е проникнал изцяло в засегнатата храна, дори когато се вижда само малко петно.Мухълът се развива особено лесно по храни с високо съдържание на вода, като плодове, зеленчуци или кисело мляко, но и по ядки, шамфъстък, сушени смокини и житни продукти като хляб.
Повечето мухлясали храни трябва да се изхвърлят. Тъй като токсините от мухъл не се разрушават при термична обработка, заразените храни не трябва да се готвят. Само при някои продукти, като твърдо сирене (например пармезан) или пушено месо, е достатъчно мухълът да се изреже обилно около засегнатата зона. Внимавайте с хигиената, тъй като с ножа могат да се пренесат спори върху други храни.
Хранителни молци
Обикновено тези вредители попадат в домакинството заедно с купени хранителни продукти. Особено предпочитани от хранителните молци са зърнените продукти, семената и ядките, бобовите култури, билковите и плодовите чайове, сушените подправки, както и сушените плодове и зеленчуци.Засегнатите храни задължително трябва да бъдат изхвърлени. Ларвите на тези насекоми замърсяват храните с изпражнения и паяжини. Консумацията им може да доведе до алергии, кожни заболявания или стомашно-чревни проблеми.
Как да съхраняваме храната правилно?
Студено, чисто, сухо и защитено от светлина – това са идеалните условия за съхранение на храните. Но не всичко трябва автоматично да се слага в хладилника.Хляб и печива
Хлябът и печивата остават най-свежи, ако се съхраняват в хартиена торбичка, памучна кърпа или кутия за хляб. Целият хляб изсъхва по-бавно от предварително нарязания на филийки. Между другото, хляб с по-високо съдържание на ръж или пълнозърнест е не само по-здравословен, но и по-дълго траен.Месо, риба, мляко и млечни продукти
Лесно развалящите се храни трябва да се съхраняват постоянно в хладилник. Млечните продукти се държат в горните отделения на хладилника. Конфитюри, сосове, напитки, яйца и масло могат да се съхраняват на вратата на хладилника, където е най-топло. За да се предотврати бързото разпространение на бактерии, хладилникът трябва да се почиства редовно.Яйца
След изтичане на датата на срока на годност на яйцата трябва да се използват само за ястия, които се готвят при температура над 70 градуса. Най-добре е яйцата да се съхраняват в хладилника (не на вратата) с тъпата част нагоре. Там се намира въздушната камера. Ако тя е отдолу, въздушни мехурчета се издигат нагоре и отделят мембраната на яйцето, което улеснява навлизането на бактерии вътре. Тъй като яйцата лесно поемат аромати от други храни през черупката, не е добре да се държат близо до силно ароматизирани сирена или подобни продукти. Варените яйца с непокътната черупка могат да се съхраняват при стайна температура до четири седмици.Плодове, зеленчуци, гъби и ядки
Различните видове трябва да се съхраняват отделно един от друг и да се мият едва преди употреба. Някои плодове и зеленчуци, като ябълки и домати, ускоряват зрелостта на други, защото отделят етилен. Морковите и репичките остават по-хрупкави по-дълго, ако зелената им част се отстраниКакво може и какво не трябва да се съхранява в хладилника?
Екзотични плодове като банани, манго и лимони, както и краставици и патладжани, е по-добре да се съхраняват извън хладилника. Плодове и зеленчуци като ябълки, китайско зеле, картофи, тиквички, лук, праз и домати се държат на тъмно и хладно, но не в хладилник. Ягоди, салати, зелеви зеленчуци, кореноплодни и пресни бобови култури трябва да се съхраняват в хладилника. Кореноплодните могат да се съхраняват и в кутия с леко влажна пясъчна почва и да се поставят на хладно място, например в мазето или през зимата на балкона. Зелените листа е добре да се отстранят, а продукцията да се почисти внимателно с четка преди съхранение. Отгоре на кутията се поставя дървена дъска, която позволява леко циркулиране на въздуха.
Гъбите се развалят бързо, затова трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на няколко дни. Най-добре е да се съхраняват не в пластмасова опаковка, а в хартиена торбичка или върху кухненска кърпа, която поема влагата.
Необелени ядки могат да се съхраняват няколко месеца, ако се държат на хладно, сухо и проветриво място в платнени торбички или кошници. Обелени и нарязани ядки трябва да се съхраняват в херметически затворени съдове в хладилника, но е добре да се употребят скоро, защото иначе могат да гранясят.
Кои храни могат да се замразяват?
Хляб и печива
Хлябът и печивата трябва да се консумират най-късно до три месеца след замразяване. Те се замразяват много добре – цели, нарязани на филийки или като сурово тесто.Парчетата от торти трябва да се замразяват поотделно. Внимание: желатинът се разтапя и става течен при размразяване.
Месо, риба, мляко и млечни продукти
Общо правило: Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в храната, толкова по-кратък е срокът й на съхранение след замразяване.Постното червено месо и пилешкото могат без проблем да се съхраняват във фризер. При мазното месо е добре предварително да се отстрани колкото се може повече мазнина, както и костите.
Рибата трябва да се почисти и, ако желаете, да се филетира преди замразяване.
Млякото, сладкарската сметана, прясното сирене и киселото мляко не са подходящи за замразяване. Маслото, твърдите и полутвърди сирена като гауда, ементал, синьо сирене, чедър, пармезан и планинско сирене могат да се поставят във фризера.
Яйца
Суровите яйца могат да се замразяват без черупката. Съвет: Разбийте ги поединично в отделенията на формичка за лед. Варените яйца обикновено могат да се замразяват, но това не е препоръчително, защото при размразяване придобиват гумена консистенция и губят от вкуса си.Плодове, зеленчуци, гъби и ядки
Чрез замразяване срокът на съхранение на плодове и зеленчуци може да се удължи до една година. Въпреки това сортовете с високо съдържание на вода не са подходящи за замразяване, тъй като при размразяване стават разкашкани или променят вкуса си. Това важи например за салата, диня или грозде. Също така суровите картофи не понасят студеното съхранение. Ябълките и крушите запазват по-добре своята консистенция, ако преди замразяване се пюрират или нарежат на малки парчета.Повечето екзотични плодове не бива да се замразяват. Зрелите обелени банани обаче могат спокойно да се сложат във фризера и по-късно да се използват за смутита. Ревенът, горските плодове, плодовете за сладкиши или компоти също могат безпроблемно да се замразят.
Прясно откъснатите зеленчуци, които са бързо замразени (шоково), съхраняват много от витамините си. Твърдите зеленчукови сортове като броколи, китайско зеле, репички или моркови е най-добре да се нарежат на малки парчета, да се бланшират за кратко във вряла вода и след това да се охладят в ледена вода. Към водата за варене на светлите зеленчуци се добавя малко оцет или лимонов сок, за да се запази цветът.
Гъбите могат да се замразяват както сурови, така и вече сготвени.
Ядките също се замразяват безпроблемно.
Как да спасим храната и да оползотворим останалото?
Най-често в кошчето попадат още годни за консумация хляб и печива (те съставляват 28 процента от хранителните отпадъци в домакинствата), както и плодове и зеленчуци (27 процента). Това е най-голямото възможно поле за действие, ако искаме да не разхищаваме храна.Какво да правим със стар хляб?
Старият, изсъхнал хляб може да се превърне в галета, крутони, хлебен чипс или хлебни кнедли. Също така от него могат да се приготвят сладкиши – например хлебен пудинг, който е известен в САЩ, Англия и Франция.Между другото: Със стария хляб и печива не трябва да се хранят патици и други птици, защото в гълтача хлабът може да набъбне и животните да се задушат болезнено.
Какво да правим със старите плодове и зеленчуци?
Презрели плодове често не са особено вкусни за консумация директно, но не е нужно да ги изхвърляте. Можете да ги използвате за приготвяне на смутита, да ги сложите в сладкиши или да направите конфитюр.Ако картофите, салатата, репичките и други зеленчуци са поизсъхнали и свити, можете да ги потопите в студена вода, най-добре с ледени кубчета. По този начин зеленчуците ще възвърнат изгубената влага. Ако след водната баня зеленчуците зеленчуците все пак не могат да се спасят, можете да ги използвате за приготвяне на чътни (вид индийско ястие), сосове или готвени ястия, а яйцата ще ги превърнат във вкусен омлет. Много подходящи за оползотворяване на остатъци са и корейските зеленчукови палачинки.
Листата на моркови, репички, броколи, фенел и целина са твърде ценни, за да се изхвърлят. Нарязани на ситно, те са вкусна добавка към супи, разядки с билки, салати или песто. Листата от кълбовидно зеле могат да се приготвят като спанак. Междувременно, чрез метода на “regrowing” (повторно отглеждане) дори може да се отглеждат нови растения от останалите зеленчуци.
Ако зеленчуците или плодовете вече са изгнили, можете да ги сложите в компоста в малки количества, като задължително добавите много сламена материя за балансиране. При кореноплодните гниенето често се причинява от бактерии или гъбички, които могат да оцелеят дълго време в почвата. Затова тези зеленчуци е по-добре да не се компостират, а да се изхвърлят в биоотпадъците.
