Рецепта за мини шоколадова торта с лимонов фростинг

Има ли нещо по-хубаво от шоколадова торта? Професионалната сладкарка Тереза Яхода създаде специално за ACTIVE BEAUTY уникална рецепта за мини торта с шоколадов дрипинг с истински „уау“ ефект! Нейната цел беше с прости съставки да се постигне модерен и празничен дизайн. Успя ли? Определено да!

Докато пече сладкиши за същеря си, Тереза Яхода усеща, че „Това е повече от хоби“ – и като професионално обучена актриса тя сменя посоката си и става майстор-сладкар. Как се съчетава това? По прекрасен начин, защото и двете професии изискват въображение, концентрация и дисциплина – и се хранят с аплодисментите на публиката. Днес нейната сцена е сладкарската работилница в Пух край Халеин, където тя и нейният екип създават всякакви сладки изкушения.

Ето как да приготвите мини шоколадова торта с лимонов фростинг:

Тази торта изисква малко повече търпение и инструменти – но усилията си заслужават! Нашата експертка Тереза Яхода е убедена, че тази рецепта е напълно изпълнима дори и за хоби-сладкари. Преди да започнете, при нужда се снабдете с три форми с подвижен борд с диаметър по 15 cm или си заемете назаем от приятел.
Времето за приготвяне е около два часа, плюс приблизително дванайсет часа за охлаждане.

Какво Ви е необходимо:

410 g черен шоколад
225 g масло
200 g пудра захар
8 g ванилова захар
6 яйца (размер M), разделени жълтъци и белтъци
сол
100 g кристална захар
130 g бяло брашно (тип 480/405)
300 ml течна сметана за разбиване
175 g мармаладот кайсии
настърганата кора на един лимон
1–2 с. л. лимонов сок
150 g крема сирене
80 g млечен шоколад
за декорация: горски плодове, зрънца от нар, физалис и свещ(и) по желание

Приготвяне:

1. За блатовете загрейте фурната на 170 °C, на горен и долен реотан. Разтопете 130 g тъмен шоколад на водна баня и го оставете леко да се охлади. Разбийте 150 g масло с пудрата и ваниловата захар, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете жълтъците един по един, като разбивате добре след всяко добавяне, след което прибавете разтопения шоколад. Отделно разбийте белтъците с щипка сол на сняг, като постепенно добавяте захар, докато се получи ‚лъскав сняг”. Накрая, на части и внимателно прибавете белтъчния сняг и брашното към останалата смес, за да запазите пухкавостта. Разпределете тестото равномерно в три форми с подвижен борд и загладете повърхността. Печете 35–40 минути на средно ниво, след което оставете блатовете да се охладят напълно.

2. За шоколадовия крем (ганаш) кипнете 200 ml течна сметана и я изсипете върху 200 g нарязан тъмен шоколад. Оставете да престои 2 минути, след което разбъркайте до получаване на гладък крем. Охладете, докато кремът стане подходящ за намазване.

3. Всеки от блатовете разрежете веднъж хоризонтално. Подредете блатовете един върху друг, като между тях редувате кайсиев мармалад и ганаш. Оставете тортата да престои в хладилник за една нощ или поне за 8 часа.

Съвет: Можете да поставите отново ринговете около сглобената торта, за да остане стабилна.

4. За глазурата (фростинга) разбийте 75 g масло за около 5 минути, докато стане светло и пухкаво. Пресейте 100 g пудра захар и я добавете постепенно, като продължавате да разбивате. След това прибавете настърганата лимонова коричка и лимоновия сок. Накрая добавете крема сиренето и разбийте на ниска скорост, за кратко, защото при по-дълго разбиване фростингът ще се втечни.

5. Извадете тортата от ринга и я намажете с тънък слой фростинг, за да не се разпадне на трохи. Охладете за 20 минути, след което нанесете още един слой за по-гладък завършек и отново охладете.

6. За шоколадовия „дрип“ кипнете останалите 100 ml течна сметана и я изсипете върху 80 g нарязан тъмен шоколад и нарязания млечен шоколад. Разбъркайте внимателно, докато се получи хомогенна смес. Оставете леко да се охлади, след което я прехвърлете в шприц и я оставете внимателно да се стича от горния ръб на тортата надолу. Напълнете останалия фростинг в шприц със звездовиден накрайник и декорирайте по желание, например с горски плодове и физалис – и готово!